No olviden contarnos cómo les quedaron. Buen provecho!
martes, 24 de enero de 2017
CON AROMA Y SABOR A QUINUA, CHOCOLATE Y AMARANTO
No olviden contarnos cómo les quedaron. Buen provecho!
jueves, 29 de diciembre de 2016
Respirando biodiversidad
Por Estefania Baldeón.
El aroma del culantro recién cortado se mezclaba con el de
los palmitos y la guayusa; así empezó el biomercado del restaurante Patria; sin duda
una iniciativa que trajo más de una alegría a chefs y pequeños productores.
Era aún temprano en la tarde y ya desfilaban por el pequeño
patio varios de los cocineros del restaurante que habían salido curiosos por
conocer qué maravillas les trajo el campo amazónico y serrano.; todos tenían sus delantales algo marchitos
porque su jornada ya había empezado hace varias horas (al igual que la de los
agricultores) pero en la cara tenía un
brillo incrédulo por lo que estaban presenciando; tenían a pocos metros de su cocina a los productores
de la frutas y verduras que con tanto cariño trabajan a diario.
La timidez usual de los productores quedó a un lado cuando
los compradores empezaron a llegar, cada uno mostraba sus mejores colores y
sonrisas. Lo mejor de sus chakras posaban sobre las mesas y los canastos.
Teníamos a varias asociaciones y productores: los de la
RESSAK, las de UNOCIGS, las de Warmikunapak,
los del Zángano Dulzón, los
productos de AMWAE, los de Amanecer
Campesino y los de Inti. Todos acompañados de una energía particular y el buen
humor de mercado tan rico como los productos que compartieron con todos esa
tarde.
De un momento a otro todo comenzó a tener un alboroto
singular, esperábamos la llegada de un
personaje muy especial; y la
teníamos ahí, la chef danesa Kamilla Seidler, que además de amable y simpática
es muy pero muy humilde. Kamilla es chef
ejecutivo de restaurante Gustu en la Paz, donde se promueve no sólo el respeto
a los productos por su origen sino también se realza a los rostros detrás de
todo ese trabajo, los agricultores y productores.
Kamilla trajo consigo
esa energía tan esperanzadora y un mensaje muy claro; el de no desistir: de
continuar fuertes en la lucha y de mantener esos espacios de entendimiento
donde todos los actores y escenarios son reconocidos.
Durante el conversatorio convocado por el chef del
restaurante Patria y líder del proyecto Degusta, Mauricio Acuña, vinieron a reflexión importantes aspectos de
la comercialización justa, también sobre los compromisos con el consumidor y de
su constante apoyo a la producción limpia ecuatoriana y sus tradiciones.
Varias fueron las lecciones aprendidas en el biomercado; la cocina y el campo están fuertemente
conectados; pero es nuestro deber como cocineros y como productores mantener
esa estrecha relación en el día a día.
En la noche siguiente
se celebraba la cena a 4 manos donde ambos cocineros, Kamilla y Mauricio
deleitaron a media centena de comensales con los productos que ellos mismos
habían seleccionado de las manos de sus productores; una cena que se llevó
todos los aplausos, una cena que inspiró orgullo y admiración por todos quienes
colaboran es esa corta pero fuerte cadena de alimentos, llena de autenticidad y
vida.
Sin duna no fue una
semana cualquiera para quienes participaron y colaboraron de estos dos únicos
eventos; una experiencia a repetirse, a vivirla y a comerla de principio a fin.
sábado, 17 de diciembre de 2016
Día del Terra Madre, capítulo Ecuador
A partir del 2009, el 10 de diciembre de cada año la comunidad de Slow Food en todo el mundo celebra el Terra Madre Day, una oportunidad para la red de promover en las comunidades los alimentos locales, una producción y un consumo sustentables.
El
Día de la Madre Tierra es uno de los acontecimientos
colectivos más importantes organizados a nivel global para celebrar la comida
local. Cada edición congrega a más de cien mil personas de los
países en donde Slow Food está presente: personas comprometidas con la
filosofía Slow Food y la red de Terra Madre -socios, productores de Baluartes,
comunidades del alimento, cocineros, académicos, jóvenes, músicos- participan
en encuentros y debates, picnics y cenas, proyecciones de películas, visitas a
fincas y muchas otras cosas.
En
Ecuador delegados del convivium Amawta Kawsay y de la Alianza de Cociner@s de
Slow Food organizaron junto con la Escuela de Turismo de la Escuela Superior
Politécnica de Manabí (ESPAM), la Asociación de Profesionales de Turismo y
Hotelería y la Unión Iberoamericana de profesionales en Turismo, un evento
gastronómico donde participaron conferencistas que abordaron temáticas como la
innovación con identidad, alimentos patrimoniales, patrimonio alimentario, el
erotismo en la cocina manabita y perspectivas de negocios inclusivos.
Además
se realizó una feria de productores artesanales de los cantones Bolívar, Chone
y Tosagua en la que se encontraron elaboraciones tradicionales manabitas que
están en riesgo de desaparecer, como la menestra de ovos tiernos, los moros de
haba y alimentos que identifican la cultura alimentaria montubia como la tonga,
el rompope, los dulces manabitas, entre otras delicias de la cocina manaba.
Participaron
más de 200 personas en un intercambio de conocimientos y experiencias alrededor
de los alimentos buenos, limpios y justos. Se plantearon proyectos de
investigación y de capacitación que permitan festejar el Terra Madre Day 2017
con algunas metas y sueños cumplidos!
domingo, 27 de noviembre de 2016
Mi primer alimento
No hay nada mejor que alimentarse
bien desde el inicio, y cuando digo desde el inicio me refiero a nuestro primer
alimento, la leche materna. La leche materna es -o debería ser- nuestra primera
comida ya que es esencial para nuestro crecimiento. Para un recién nacido la leche
materna debería ser su principal alimento y la lactancia debería ser exclusiva hasta
por lo menos los seis primeros meses de vida.
Resulta incompresible que algunos
pediatras (lastimosamente muchos de ellos) recomiendan -y a veces “ordenan”-
complementar la alimentación del bebé con leche de fórmula, ya que significaría
complementar la alimentación del bebé con una imitación del alimento más
completo que tiene a disposición en el seno materno, tomando en cuenta que, además,
la leche de formula tiende a producir en el bebé gases y estreñimiento.
La leche
materna protege al bebé fortaleciendo su sistema inmunológico, y es adecuada en
todo sentido para su desarrollo ya que:
“además de proporcionarle todos los nutrientes
necesarios para crecer, es como una barrera que le brinda protección extra
contra todo tipo de infecciones y enfermedades, entre ellas: infecciones en el
oído, infecciones respiratorias, diarrea, alergias, diabetes, obesidad,
esclerosis múltiple, enfermedades virales y bacterianas e incluso algunos tipos
de cáncer como la leucemia y el linfoma. Las niñas amamantadas también reciben
protección contra cáncer de mama”; por otra parte, “el cuerpo de una mujer que está lactando
produce oxitocina, conocida también como "la hormona del amor", ya
que despierta en la madre una sensación de bienestar y sentimientos muy fuertes
de cuidar, amar y proteger a su bebé” (“Leche materna el mejor alimento… y
mucho más” (en http://www.llli.org/lang/espanol/ncvol14_2_02.html
27 nov 2016), propiedades que la leche de fórmula no han logrado
imitar.
Muchas empresas que tienen el negocio
millonario de la leche de formula ingresan a los sistemas de salud con un
marketing agresivo “convenciendo”, a través de su publicidad y muchas veces a través
de los mismos pediatras, de que la leche de fórmula es mejor que la leche
materna. A ello, se suma que alrededor del tercer mes de vida del bebé, el
organismo de la mamá regula la producción de leche de acuerdo a la demanda de
su hijo/a y se tiende a pensar que la producción de leche ha disminuido y no
podrá satisfacer la necesidad del bebé. Es precisamente en este momento en
donde entran estas leches “mágicas” para resolver el problema. En esta etapa
parecería que los senos ya no tienen mucha leche porque no se sienten llenos como
antes, pero es importante mencionar que sólo el 30% de la leche que consume el
bebé está “almacenada” en los senos y el otro 70% se produce en el momento de
la succión. Por lo tanto, no es que no se tiene leche o que se produce menos,
es que el cuerpo ya sabe cuánto producir y en el momento que el bebé lo
necesita lo produce.
Por eso, es están importante
dejar de lado los relojes y ese absurdo “consejo” de esperar a tener los senos
llenos para dar de mamar, o el de dar de mamar 15 minutos por lado y cada tres
horas. “Consejo “que además no tiene ningún respaldo científico más que el
criterio de un pediatra que muchas veces no conoce más de lactancia que lo que
leyó en algún libro con teorías ya caducadas. La lactancia debe respetar los
tiempos del bebé y su necesidad, debe permitir establecer el vínculo madre-
bebé y bebé-madre, este primer alimento también es el alimento del corazón, del
vínculo de amor que crece entre la madre y este nuevo ser.
La lactancia materna, como recientemente
lo ha establecido el Consejo de Derechos Humanos de Naciones
Unidas, es un derecho humano;
«La lactancia es un derecho humano tanto para la madre como para los
bebés y los estados deben de tomar medidas para frenar la comercialización de
productos sustitutivos que afectan de forma negativa las decisiones de las
mujeres » (en http://www.abc.es/sociedad/abci-expertos-declaran-lactancia-materna-derecho-humano-201611221251_noticia.html
27 nov 2016),
Por lo tanto, la leche materna es
sin lugar a dudas el mejor alimento que un bebé puede recibir. Es el alimento de los lazos de
amor que se entretejen entre la madre y el bebé. Es el primer alimento que
recibimos y debemos darnos el tiempo necesario para disfrutar de ella.
viernes, 25 de noviembre de 2016
ALIANZA DE COCINEROS DE SLOW FOOD ECUADOR
Bajo este contexto, el 24 de noviembre pasado se realizó la primera reunión de la "Alianza de Cocineros de Slow Food en Ecuador" en donde una decena de "chefs" se comprometieron a desarrollar múltiples actividades en pos de la soberanía y el patrimonio alimentario de nuestro país. Dichas acciones son:
- Capacitaciones de saberes culinarios en las zonas afectadas por el terremoto de abril en alianza con la Fundación Heiffer y el Congope (Consorcio de Gobiernos Provinciales del Ecuador)
- Vinculación con ferias agroecológicas, en alianza con el Colectivo Agroecológico del Ecuador
- Producción de recetarios saludables
- Charlas y talleres en instituciones educativas
- Participar en espacios y programas de difusión masiva (radio, tv, etc.)
Auguramos éxitos a esta nueva iniciativa que de seguro contribuirá a que en el Ecuador se posicionen los principios de una alimentación buena, justa, sana y biodiversa.
Conoce más acerca de esta iniciativa a nivel internacional en: http://www.slowfood.com/network/es/la-alianza-slow-food-los-cocineros-se-expande-mundo-se-adhieren-ocho-nuevos-paises/
miércoles, 16 de noviembre de 2016
Terra Madre Day
Terra Madre Day
A partir del 2009, el 10 de diciembre de cada año celebramos el Terra Madre Day,
una oportunidad para la red de Slow Food de promover en las comunidades
los alimentos locales y una producción y un consumo sustentables.
El Terra Madre Day es uno de los acontecimientos colectivos más importantes jamás organizados a nivel global para celebrar la comida local.
Cada edición congrega a más de cien mil personas de los países en donde
Slow Food está presente: personas comprometidas con la filosofía Slow
Food y la red de Terra Madre -socios, productores de Baluartes,
comunidades del alimento, cocineros, académicos, jóvenes, músicos-
participan en encuentros y debates, picnics y cenas, proyecciones de
películas, visitas a fincas y muchas otras cosas.
¡Únete a las celebraciones de este año!
Para más información haz click aquí: http://www.slowfood.com/network/es/que-hacemos/eventos-internacionales/5792-2/
lunes, 14 de noviembre de 2016
El “reconocimiento” del patrimonio alimentario en la nueva Ley de Cultura del Ecuador
Aunque si bien partimos de la
premisa que el reconocimiento del patrimonio alimentario se lo realiza mediante
la apropiación social y simbólica de una sociedad o colectivo de personas, es
importante destacar que el pasado jueves 10 de noviembre la Asamblea Nacional aprobó
una nueva Ley de Cultura* para el país, en la que, entre varios puntos, reconoce
jurídicamente al patrimonio alimentario y gastronómico, así como también al patrimonio
agro biodiverso del Ecuador.
Esto se plasma dentro del capítulo
del Régimen Especial del Patrimonio Cultural
Nacional Inmaterial. El párrafo de reconocimiento se lo evidencia en el
artículo 80 titulado “Del reconocimiento de las manifestaciones culturales”, el
cual, para el caso que aquí nos concierne, reza de la siguiente manera:
…Se
reconocerá como parte del patrimonio cultural nacional inmaterial a la
diversidad de expresiones del patrimonio alimentario y gastronómico, incluidos
los paisajes y los territorios de patrimonio agro biodiverso, en articulación
con organismos competentes (Art. 80, Ley de Cultura).
En hora buena por el Ecuador cuya
legislación permite el reconocimiento de este importante patrimonio cultural,
en aras de la promoción de nuestras identidades y de la soberanía alimentaria
en nuestro país.
*Si deseas acceder al texto completo de la Ley de Cultura visita el siguiente link: http://www.culturaypatrimonio.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2016/11/Version-Final-Ley-de-Cultura.pdf
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)